在繁忙的都市叢林裡，每天面對沒有段落的工作，像塵霾一般的壓力緊身的籠罩與跟隨每一個步伐。忙碌的城市人最需要的，或許不是一個馬爾地夫假期，或者一頓 吃到飽的自助餐，而是一個喘息的時間，一個可以短暫感受自我的空間。有些人喜歡咖啡，因為喜歡浸淫在濃厚強烈的氣味與苦甜交織的複雜氛圍，喜歡進入到一個 可以窺究到巴黎的浪漫邂逅、哈瓦那的濃烈煙草、摩洛哥的瑰麗風情、峇厘島的優雅舒緩的奇異次元裡。在這個享受咖啡的片刻裡，可以獲得豐富的嗅覺與味覺滿 足，重新開啟精神，面對這個充滿驚奇的未來。
 

咖啡的來源，至少可以追朔到一千年前的非洲，其中的阿拉比卡咖啡(Arabica)起源於衣索比亞，而羅布斯塔咖啡(Robusta)則來自西非。在17 世紀，透過阿拉伯人及荷蘭人，咖啡種子被帶到了印度及印尼種植，18世紀又被帶到加勒比海地區，到了19世紀又回到非洲當時許多殖民地栽種，到了現在，咖 啡產地已經擴展到包括非洲、中南美洲、亞洲、大洋洲等全世界各地。

咖啡樹為常綠灌木，適合栽種區域為南北緯23.5度之間的熱帶地區，最好是日夜溫差大，每年有明顯雨季的地方。咖啡豆其實是咖啡樹果實的種子。咖啡樹的果 實長得像紅色的櫻桃，所以被稱為咖啡櫻桃，由於咖啡櫻桃的果肉很少，鮮少被人拿來直接食用。果肉內有一層淡茶色的內果皮，是一層堅硬的保護層，內果皮裡面 有一層銀皮，在咖啡豆加工過程可能一直留存著，直到烘焙時才脫落。而銀皮內所包裹的才是種子，也就是我們所食用的咖啡豆。

咖啡豆通常是兩顆相互對立的半圓形種子，但也有呈現整顆圓形的，稱為圓豆，是比較稀少的，通常價格也比較高。生豆摘下後需要加工精製，通常有下列幾種方式：

1. 日曬法：主要為在較為缺水或日照充足的平地所採用。
2. 水洗法：使用大量清水來剔除異物及瑕疵豆的方式。
3. 半水洗法：簡化後的水洗法，可以減少用水量。
4. 帶果肉日曬法：將帶有內果皮的種子進行日曬，可呈現出比日曬法較為甘甜的口感。

如果咖啡生豆出現發霉、發酵、蟲蛀、成長不良、外皮剝落不完全時，即為瑕疵豆，混入良豆中萃取，就可能產生發酸發臭等異味。除了瑕疵豆必須剔除外，新鮮的水洗咖啡豆會呈現藍綠色，隨著時間會逐漸轉為綠色，再由綠色轉為黃色，而香味也會隨著保存時間逐漸消失。

咖啡生豆必須經過烘焙才能沖泡出美味飲品，而烘焙的方式不同，也直接影響到咖啡的口感。如果烘焙不足，會產生類似蔬菜或藥草的異味；如果烘焙時間過 長，就容易產生焦味及苦味。然而即使是同一產地同一品種的生豆，所適合的烘焙程度也沒有一定的準則，完全要靠有經驗的烘焙師，憑藉經年累月的經驗才能辨別 出豆子的差異，以及適合的烘焙方式。

 

 

 

產地介紹

 

一、蘇門答臘

 

印尼是個咖啡產量大國，咖啡的產地主要在爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔種類占總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類。 這些樹被種植在海拔750米到1500米之間的山坡上，神秘而獨特的蘇門答臘，賦予了曼特寧咖啡，濃郁的香氣、豐厚的口感、強烈的味道帶有微微的巧克力和 糖漿味。 

 

 

曼特寧咖啡豆因為顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感，因此可能會有批號上的品質差異。

 

我們所引進的曼特寧咖啡豆產於印尼的亞齊特區，該地區為綿延不斷的火山地形，曾經隨著火山爆發而漂散覆蓋於土壤上的黑色火山灰，因含豐富的礦物質，加上獨特日夜溫差大的氣候特性，蘊育出優質的曼特寧咖啡。

特性：中度烘焙，堅果味，回甘，後韻佳。

 

二、蘇拉維西

 

印尼第三大島蘇拉維西生產的咖啡每年約7~8萬袋僅佔全印尼咖啡產量9%，優質的好咖啡大都種植在西南地區的托拿加(Toraja)高台周圍。 托拿加是一個極富神秘色彩的地區，由於位於火山岩地形的高山區，早晚溫差大，白天溫度達攝氏30℃以上，而夜間溫度又可低至攝氏10℃，並且高山濕度極 重，形成了Toraja生豆高密度且呈現翠綠油光的生長條件，加上數百年來沈積的火山灰土壤所提供豐富的礦物質養分，更造就了Toraja咖啡獨一無二的 口感。

 

Toraja咖啡生豆呈現長米狀顏色是飄亮的翡翠綠，與黃金曼特寧及蘇門答臘曼特寧的黃褐色有所不同，且瑕疵豆與發酵不良的白豆少，是一款小莊園的好咖啡較沒有擾人的土腥味。

 

我們特地與當地的獨立莊園合作，從渾圓紅潤的果實開始探收，並依照傳統工藝進行水洗、日曬、手工挑豆等流程，終於生產出極為優質的咖啡原豆。

 

特性：低量咖啡因不但不會造成您以往喝咖啡時心悸的現象，且有助於您腸胃的蠕動、加速血液循環、促進新陳代謝等功能。乾淨厚實且潤滑的口感，入口後野薑花及果酸味立現，瞬間果酸香又化為甘甜，唾液不自覺的湧現，後韻持久，口腔中濃郁咖啡香久久不散。
 

 

三、亞齊

 

一般曼特寧咖啡豆長期在亞洲市場佔有重要的地位，大概所有的單品咖啡店都少不了它，更甭說幾乎所有製作義式咖啡的綜合咖啡豆裡都有它的身影。曼特寧咖啡被 認為是世界上最醇厚的咖啡，在品嘗曼特寧的時候，你能在舌尖感覺到明顯的潤滑，它同時又有較低的酸度， 但是這種酸度也能明顯地嘗到，跳躍的微酸混合著最濃郁的香味，讓你輕易就能體會到溫和馥鬱中的活潑因數。

 

黃金曼特寧產於印尼北蘇門答臘亞齊省Toba Lake(多巴湖)附近的山區，我們特地挑選位於山坡向陽面的獨立莊園所培植的咖啡果實來生產，由半水洗去果肉及脫殼，再經天然日曬，最後經三次手工挑選，才製成這顆粒飽滿、風味絕佳的曼特寧極品：黃金曼特寧。

 

「黃金曼特寧」以純手工採收，再以日式細緻的處理程序，改進「蘇門達臘曼特寧」 的品質，讓「蘇門達臘曼特寧」除了一般曼特寧咖啡應有的濃郁粗曠野香之外，還多了一份日式優雅的氣息。

 

當地氣候白天溫度可達攝氏30℃，但到了晚上卻降至15～18℃，日夜溫差大造成了咖啡豆緊緻的高密度質地，而混然天成的黑色鬆軟腐植土，更提供了咖啡豆天然的豐富養分，成就了黃金曼特寧獨特口感中的混潤與甘甜。

 

這一切的自然氣候、地理條件，再加上百年的咖啡生產工藝，也才讓黃金曼特寧成為全世界曼特寧中的極品。

 

特性：口感豐富扎實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。濃郁純淨、完美回甘，並帶有中藥草及牛奶香。除此之外，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也 有人將它形容為草本植物的芳香。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

四、精品咖啡推薦

 

1.酒香

亞齊Gayo 酒香日曬

酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是它的發酵方法和程度比日曬處理法時間要長, 過程必須不斷檢測發酵程度, 避免發霉/過度發酵，酒香日曬的咖啡豆比普通日曬的咖啡豆發酵時間更長，因此增加了咖啡中的甜感，層次感較為豐富，非常耐萃(適合做冰釀/冰滴) 。

 

風味表現：雞尾酒，萊姆酒，葡萄柚，波羅蜜，鳳梨，檸檬，柔順，尾韻長。

 

2. 長尾百花鳥(Long Berry)

高優高源 水洗

稱為Long Berry是因為他長與彎的形狀。Long Berry 咖啡的產量只有整個高優高源的3%-5%。經過農夫的細心照料才會產生Long Berry 咖啡。Long Berry是屬於Single Variety Coffee，Longberry品種因其外觀而命名，與其他咖啡品種相比，比較長比較薄。 它被認為源於埃塞俄比亞，因為它與Longberry Harrar（Typica 品種的天然突變）相似。 不是所有longberry樹會產出有長又細的咖啡豆, 還需要農夫在咖啡栽種與生長過程中細心照顧與特殊的栽種技術。肥沃的土壤也是生產Long Berry 咖啡的關鍵。如果在栽種過程出了問題，採收會來的Long Berry會只有剩下10%-20%. Long Berry屬於Specialty Coffee因為他特別的風味。他的酸度底，body中等。含有堅果（杏仁）與花香，黑巧克力與焦糖香氣。

 

風味表現：奶油、櫻桃、蘋果、柑橘、花香、可可尾韻、蜜糖、焦糖、厚實、酸度低。

 

3. 虎皇曼特寧

大公豆 水洗

風味表現：濃郁藥草香氣，奶香味與堅果味，香料、藥草香甜味、杏桃甜，甘草香、後段的巧克力香味。

 

4. 蘭德

蘇拉維西 Toraja地區 卡魯瓦村落 G1 水洗 (有機認證)

 

風味表現：烏梅香氣、深色莓果、柑橘風味酸甜感，巧克力、甘甜藥草清香

 

5. 芮妮絲

亞齊 塔瓦湖紅蜜處理

 

風味表現：熱帶水果、柑橘、紅茶、柔順，尾韻長