一、何謂椰子油

在許多熱帶國家裡，如菲律賓、印尼、泰國、斯里蘭卡等，椰子樹是很普遍的植物，並且椰子也是每個部位都有用處的農作物，除了椰子汁可飲用外，像 是胚乳可製成椰奶及椰子粉，內果皮可製成餐具、飾品及活性碳，中果皮則可製成繩子、刷子、擦鞋墊等。其中從胚乳中也可以提煉出椰子油出來，可做為民眾烹 飪、調理食品，同時用來保養皮膚也有很棒的效果。所以椰子油的使用，在全世界也漸漸的受到重視。

二、脂肪酸扮演什麼角色

許多營養師一直強調低脂飲食對人體的重要性，建議大家採用不飽和脂肪作為食用油，而將飽和脂肪視為導致動脈硬化的惡質脂肪。其實這種說明不是完全正確的。

脂肪酸主要是由中性脂肪、膽固醇及磷脂質的組成，由碳(C)、氫(H)、氧(O)元素構成，可分為兩大類：碳原子因氫原子結合而呈現飽和狀態 者，稱為飽和脂肪酸；碳原子之間彼此雙鍵結合者，稱為不飽和脂肪酸。而飽和脂肪酸中因為碳數的不同，再分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸等三種。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　主要脂肪酸的分類

三、中鏈脂肪酸的特性

飽和脂肪酸是導致肥胖及動脈硬化的因子，因此人們認為它們是惡質的脂肪酸。可是，將飽和脂肪酸全部都歸類為壞的脂肪酸，也不是完全正確的說法。 像是其中的中鏈脂肪酸能夠快速被能量替代掉，不易轉換為中性脂肪。因為中鏈脂肪在腸道的吸收過程中，不需要借助消化酵素的力量，且以快約4倍的速度被吸 收。另一方面，中鏈脂肪被轉換成能量的速度比長鏈脂肪快10倍，不會屯積在人體體內。

雖然社會普遍認為不飽和脂肪酸是好的油，能夠降低血中膽固醇濃度，可以有效預防動脈硬化及高血壓等疾病，但它的缺點是容易氧化，不適合拿來高 溫烹煮食物。此外，不飽和脂肪酸的攝取，也必須維持均衡。因為n-3多元不飽和脂肪酸能讓人體細胞膜變柔軟，停止發炎；n-6則會讓細胞膜變硬，引發發炎 反應，兩者的作用剛好相反。因此在食用n-6多元不飽和脂肪酸的同時，最好搭配一定比例的n-3食用油。

四、冷壓初搾椰子油與傳統精煉椰子油的差別

一般製造椰子油的方法，是將椰子內核部份的椰肉，取出經日照曬乾或煙薰乾燥後，使用化學溶劑來脫色、脫臭及精煉出椰子油，再以漂白黏土過濾雜 質，並且以氫氧化鈉來延長保存期限。在這流程中，大部分將椰肉乾燥的過程都是在不衛生的環境中處理，而這種精煉方式，也很容易產生氫化或部分氫化。由於椰 子油主要是飽和脂肪，含有少量的不飽和脂肪一旦被氫化，氫化油就會轉變成反式脂肪酸。這也是過去椰子油引起疑慮而被視為窮人用油的主要原因。

艾科可拿椰子油是引進斯里蘭卡最新冷搾技術所萃取出來的健康有機食用油，取得ISO2200認證、有機認證、SGS認證，以及斯里蘭卡藥物研究機構 〝MRI〞微生物認證通過，製造過程符合嚴格衛生標準，所生產的椰子油純淨且穩定不易變質，不僅適合食用，對於人體皮膚保養也有很好效果。

艾科可拿椰子油原料為現採新鮮椰子，採用循環式溫控乾燥萃取設備，並引進美國A2Z OZONE公司最新臭氧機消毒，以攝氏45℃~55℃低溫進行冷壓萃取，保有椰子完整的營養，取代傳統日曬乾燥的方式，不僅衛生健康，而且可在陰天或雨天持續生產。

艾科可拿椰子油營養成份： (每100 公克)

艾科可拿椰子油脂肪酸比例：

艾科可拿椰子油的冷搾萃取過程如下：